Wyrabianie ciasta jest procesem bardzo złożonym. Wyrabianie składa się z kilku etapów. Czyli na początek gdy już usypiemy mąkę i dodamy jaja wtedy możemy zabrać się już do wyrabiania ciasta początkowo warto wykonywać to nożem ponieważ dzięki niemu możemy swobodnie posiekać ciasto tak aby połączyło się wszystko razem i nasze żółtka rozlały się po powierzchni maki. Kolejny krok jest to wyrabianie ręczne czyli gnieciemy całość w dłoniach do momentu kiedy ciasto nie połączy się. W zbitą masę. Należy wykonywać to bardzo starannie ponieważ nie może być w cieście żadnych grudek. Wyrabianie ciasta jest czynnością dość meczącą ponieważ bardzo angażuje wszystkie nasze mięśnie mimo to należy ją wykonać ponieważ samo posiekanie na wiele się tutaj nie zda. Aby ciasto nie przyklejało się do deski lub blatu należy ej delikatnie podsypywać mąką podczas ugniatania zapobiegnie ona klejeniu się ciasta do podłoża. wyrabianie ciasta nie jest czynności skomplikowaną jednak kiedy sobie nie radzimy warto poprosić o pomoc kogoś doświadczonego. Dzielenie ciasta oznacza krojenie go na mniejsze partie. Jak powszechnie wiadomo makaron wykonywany w domu zazwyczaj jest dużej objętości ponieważ wykonujemy go z dużej ilości produktów dlatego też nie warto męczyć się i całe ciasto od razu wałkować ponieważ jest to bardzo nie wygodne tym bardziej że ciasto należy ciągle obracać i podsypywać mąką po to aby się nie przykleiło do blatu, dlatego też lepszym rozwianiem będzie kiedy podzielimy je na ,mniejsze fragmenty czyli najlepiej podzielić ciasto na dwie równe połowy lub nawet na mniejsze części. Każdą z tych kul czyli części wykorzystujemy w taki sam sposób czyli najpierw rozgniatamy w dłoni a następnie wałkujemy. Dzieleni ciasta jest bardzo istotne ponieważ wykonywanie makaronu musi być bardzo dokładne nie możemy pozwolić sobie na błędy ponieważ to wydłuża cały proces a ciasto w tym czasie wysycha dlatego też łatwiej i wygodniej jest działać na mniejszych kawałkach. Podział możemy wykonać za pomocą ostrego noża lub ręcznie czyli oderwać fragmenty.