Obecnie na rynku jest mnóstwo firm, które specjalizują się w produkcji jogurtów. Jest to jeden z najprostszych pochodnych mleka i stosunkowo tani w produkcji. Pierwsze wzmianki o jogurtach pojawiły się na terenach dzisiejszego Kaukazu. Stamtąd rozprzestrzenił się na kraje europejskie i Bliski Wschód. Są różne typy jogurtów. Najważniejsze z nich to: jogurt naturalny, jogurt słodzony i jogurt owocowy. Podstawowa definicja tego produktu opiera się na założeniu, iż jest to mleko uprzednio pasteryzowane, które po dodaniu kultur startowych (bakterie, które prowadzą proces fermentacji) uzyskuje charakterystyczną konsystencję, smak, zapach i pH, które maksymalnie może osiągnąć 4,6. Są różne rodzaje jogurtów naturalnych wyprodukowanych, opierając w mniejszym lub większym stopniu, na recepturach poszczególnych krajów. Ich najważniejszą różnicą jest wykorzystanie różnych kultur bakterii. I tak: jogurt bułgarski oraz grecki posiada specyficzny aromat, który zawdzięcza bakteriom z grupy L. Bulgaricus. Nie wszystko, co jest zdrowe, musi być smaczne Jest specyficznym produktem, spotykanym tylko na wschodzie Europy. W Hiszpanii czy Francji z reguły się nie spotyka typowego kefiru. Często za to można kupić produkty “kefiropodobne”, które z właściwym artykułem niewiele mają wspólnego. Początki kefiru mają miejsce na Kaukazie. Obecnie największym producentem i konsumentem kefiru jest Rosja. Ten produkt to nic innego jak przefermentowane mleko uprzednio spasteryzowane i zaszczepione odpowiednimi kulturami bakterii. Występują znaczące różnice pomiędzy kefirem, a jogurtem. Najważniejsza jest w ilości szczepów bakteryjnych. W jogurcie stosuje się w zasadzie tylko cztery najważniejsze szczepy, natomiast w kefirze mamy do czynienia z siedmioma grupami. W związku z tym pojawiają się różnice w walorach organoleptycznych. Kefir jest bardziej kwaśny i ma ostrzejszy aromat. Zawiera stosunkowo dużo dwutlenku węgla. Jest to związane z typem fermentacji – bakterie użyte do wyrobu tego produktu prowadzą fermentacje alkoholową, produkując duże ilości dwutlenku węgla.