Wywar jest to rodzaj płynu. Wywar jest bardzo ważny ponieważ to do niego zaczyna się sporządzanie każdej zupy. Zupy zazwyczaj posiadają wywary mięsne ale tez zdarzają się takie które są na bazie warzyw czyli typowo jarskie. Do przygotowania wywaru możemy posłużyć się każdym mięsem ponieważ chodzi tutaj o wartości smakowe i odżywcze. Do Kapuśniaku jednak najlepszym mięsem jest mięso wędzone lub żeberka ponieważ to one nadają właściwego posmaku wywarowi a później naszej zupie. Aby otrzymać wywar najpierw należy mięso dokładnie umyć i podzielić na części kolejnym krokiem jest zalanie go wodą. Wody musi być tak dużo aby zakryła całe mięso wtedy nie będzie się przypalało podczas gotowania. Mięso powinno gotować się do czasu kiedy będzie już miękkie ponieważ dopiero wtedy możemy włożyć do niego kolejne składniki zupy. Wywar po ugotowaniu nie jest już przejrzystą wodą tylko mętną ponieważ pływają w niej cząstki mięsa oraz liczne substancje jakie powstały podczas gotowania. Nie należy ich wyrzucać ponieważ to one nadają smak zupie. Kapusta jest to rozdaj warzywa. Kapustę uzyskuje się poprze rozdrobnienie warzywa i ukiszenie go. W sklepach obecne są kapusty już gotowe do dodania do zupy czy też surówki. Kapusta jest bardzo zdrowym warzywem ponieważ zawiera dużo witamin a po ukiszeniu jeszcze dobrze wpływa na nasz układ pokarmowy ponieważ jest wzbogacona o odpowiednie kwasy. Nawet jeśli w zupie posłużymy się kapustą już ukiszoną to jednak nie należy wrzucać je bezpośrednio do wody tylko poczekać i odsączyć ja z nadmiaru kwasu. W kapuście po ukiszeniu jest zbyt dużą ilość kwasu dlatego też kapustę należy wcześniej wymoczyć w zimnej wodzie która wypłucze wszystkie powstałe w kapuście związki. Kolejnym krokiem jest tutaj pokrojenie kapusty. Kapustę kroimy drobno ponieważ jest ona dość twarda i może nie dogotować się podczas obróbki dlatego tez lepiej jest dmuchać na zimne. Tak przygotowaną kapustę wrzucamy do wywaru nada mu ona smak oraz zagęści naszą zupę. Warzywo to wystarczy gotować tylko kilka minut aż do zmiękczenia. Przygotowanie ziemniaków oznacza ich obróbkę wstępną. Jak powszechnie wiadomo ziemniaki składają się z bulwy która jest osłonięta skorka całość rośnie głęboko pod ziemią więc naturalnie jest bardzo brudna. Ziemniaki należy oczyścić czyli obrać je. Należy wykonać ta czynność bardzo starannie ponieważ pod skórką znajduje się najwięcej witamin, dobrze jest w tym celu użyć noża lub skrobaczki które ułatwią nam zadanie. Obrane ziemniaki płuczemy ponieważ zmuszą być czyste. Następnie kroimy je. Ziemniaki w przypadku zupy kapuśniakowej są tylko dodatkiem smakowym tak jak to ma miejsce w przypadku makaronu. Ziemniaki muszą też zagęścić naszą zupę. Najlepszym rozwianiem jest rozdrobnienie ich w kostkę ponieważ wtedy ziemniaki łatwiej obiera się i szybciej się gotują ponieważ mają mniejszą objętość. Z należy dokładnie sprawdzić ponieważ nie można dopuścić aby w zupie pojawiły się zepsute lub te z oczkami. Tak przygotowane zmienki gotujemy kilka minut aż do zmiękczenia. Ziemniaków nie należy zbyt długo gotować ponieważ wtedy się rozpadają i tworzą papkę.